Inulina é un dos polisacáridos funcionais, unha mestura de fructooligosacáridos naturais, que se atopa principalmente en plantas da familia das Asteraceae, como as raíces da chicoria, os tubérculos de taro e os tubérculos das peonías (como os crisantemos).
A frutosa é un hidrato de carbono composto por unidades de frutosa unidas por unha cadea β (2-1) e rematadas por unidades de glicosa.
O grao medio de polimerización da inulina é de 10-12, que contén un 30% -40% de oligofructosa.
O grao de polimerización da inulina estándar é 10-12, cun grao medio de polimerización de 10-12. A inulina comercial é un po amorfo branco con forte absorción de humidade, inodoro ou lixeiramente doce, e sen sabor nin regusto adverso. A inulina de cadea longa é lixeiramente soluble en auga fría e facilmente soluble en auga quente, aumentando a solubilidade coa temperatura.
Cando o valor de PH é superior a 4, a inulina non se hidroliza. No estado de xel, a inulina é moi estable
Na solución acuosa de inulina, cando o contido estándar de inulina é superior ao 25% ou o contido de inulina de cadea longa é superior ao 15%, fórmase unha estrutura de xel, que pode usarse para substituír a graxa.
O xel de inulina tamén se pode usar en combinación con xelatina, carragenina e outros xel, o que ten un efecto sinérxico e pode reducir o seu uso.
O uso de edulcorantes fortes como inulina, aspartamo e acesulfamo ten un efecto sinérxico, que pode reducir o seu uso e enmascarar ou eliminar o regusto dos edulcorantes fortes.
Produtos de alta calidade como oligofructosa, xarope de frutosa, manitol, etc. pódense producir a partir de inulina como materia prima.
Post time: Xan - 21 - 2025
