חוּמצַת לִימוֹן היא חומצה אורגנית חשובה, גביש חסר צבע, מכילה לעתים קרובות מולקולה אחת של מים של התגבשות, חסרת ריח, בעלת טעם חומצי חזק, ומסיסה בקלות במים. ניתן להשיג חומצת לימון נטולת מים על ידי שליטה בטמפרטורה מתאימה במהלך ההתגבשות. יש לו שימושים רבים בתעשייה, תעשיית המזון ותעשיית הקוסמטיקה.
Molecular Weight: 192.14
מילים נרדפות:חומצה של לימון,חומצת ציטראט
CAS No: 77-92-9
מארז: 25 ק"ג/שקית
נוסחה מולקולרית C6H8O7
בתוספי מזון, חוּמצַת לִימוֹן משמש בעיקר לרענון משקאות ומוצרים כבושים כמו משקאות מוגזים, משקאות מיצים ומשקאות חומצה לקטית, והביקוש שלו משתנה בהתאם לשינויי האקלים העונתיים. חומצת לימון מהווה כ-2/3 מכלל הצריכה של חומרים חמוצים. הוספת חומצת לימון לפירות משומרים יכולה לשמור או לשפר את טעמם של הפירות באוסף, לשפר את החומציות (pH נמוך יותר) של פירות מסוימים עם חומציות נמוכה, להפחית את עמידות החום של מיקרואורגניזמים ולבלום את צמיחתם ולמנוע חומציות. הפרי המשומר יכול לעיתים קרובות לעבור התרחבות והרס חיידקים. קל לתאם את התוספת של חומצת לימון כחומר חמוץ לממתק עם הטעם הפירותי. השימוש בחומצת לימון במזונות ג'ל כמו רטבים וג'לי יכול להפחית ביעילות את המטען השלילי של הפקטין, ובכך לגרום למולקולות הפקטין לקשר מימן ולג'ל. בעת עיבוד ירקות משומרים, חלק מהירקות הם אלקליים, וחומצת לימון משמשת כמכוונן pH, אשר לא רק יכול לשחק תפקיד בטעם, אלא גם לשמור על איכותה. לחומצת לימון יש תכונות קלציה והתאמת pH, שיכולות להגביר את הביצועים של נוגדי חמצון, לעכב את פעילות האנזים ולהאריך את שימור המזון בעיבוד של מזונות קפואים.
- קוֹדֵם: Top Quality I+g For Food Additive
- הַבָּא: תוסף מזון תירס אינוזיטול 98% אבקה – אינוסיטול Nf12
-
Multi Functional Natural Food Ingredients, Feed Additives, Pharmaceutical Raw Materials, Inulin
ינואר, 21,2025 -
ינואר, 21,2025 -
ינואר, 21,2025