Citric Acid Anhydrous/ Monohydrate

Ácido cítrico é un ácido orgánico importante, cristal incoloro, moitas veces contén unha molécula de auga de cristalización, inodoro, ten un sabor ácido forte, e é facilmente soluble en auga. O ácido cítrico anhidro pódese obter controlando unha temperatura adecuada durante a cristalización. Ten moitos usos na industria, na industria alimentaria e na industria cosmética.

Molecular Weight: 192.14

Sinónimos:ácido de limón,ácido citrato
CAS No: 77-92-9
Paquete: 25 kg/bolsa

Fórmula molecular C6H8O7

    En aditivos alimentarios, Ácido cítrico utilízase principalmente para bebidas refrescantes e produtos en conserva, como bebidas carbonatadas, zumes e bebidas de ácido láctico, e a súa demanda varía segundo os cambios climáticos estacionais. O ácido cítrico representa preto de 2/3 do consumo total de axentes azedos. Engadir ácido cítrico ás froitas enlatadas pode manter ou mellorar o sabor das froitas da recollida, mellorar a acidez (menor pH) de certas froitas de baixa acidez, reducir a resistencia á calor dos microorganismos e inhibir o seu crecemento e evitar a acidez. A froita enlatada pode sufrir a miúdo expansión e destrución bacteriana. A adición de ácido cítrico como axente azedo aos doces é fácil de coordinar co sabor afroitado. O uso de ácido cítrico en alimentos en xel, como salsas e marmeladas, pode reducir eficazmente a carga negativa da pectina, provocando así que as moléculas de pectina fagan enlaces de hidróxeno e xel. Ao procesar vexetais enlatados, algúns vexetais son alcalinos e o ácido cítrico úsase como axuste de pH, que non só pode desempeñar un papel no sabor, senón que tamén mantén a súa calidade. O ácido cítrico ten propiedades de quelación e axuste de pH, que poden aumentar o rendemento dos antioxidantes, inhibir a actividade enzimática e prolongar a conservación dos alimentos no procesamento de alimentos conxelados.